Eiwitrijk, bomvol vitaminen en mineralen waaronder ijzer, magnesium en een heleboel B-vitaminen én super makkelijk en snel gemaakt... Ik presenteer: Scrambled Tofu!
Ingrediënten (voor 2 personen) - 4 sneetjes volkorenbrood
- 400 gram tofu - 200 gram cherrytomaatjes - 2 grote uien - Pikante hummus - 2 tl kurkuma (gemalen) - 1 tl komijn (gemalen) - 2 tl (gerookte) paprikapoeder - 2 el edelgistvlokken - Peper en zout - Olijfolie
Bereidingswijze (15 minuten) 1. Snijd de uien in stukjes. Verhit een beetje olijfolie in een bakpan en fruit de uitjes. 2. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en voeg toe aan de uien in de pan. 3. Brokkel de tofu in kleine stukjes in de pan en bak ongeveer 5 minuten. 4. Voeg de kruiden (op de edelgistvlokken na) toe en meng goed. 5. Optioneel: rooster de boterhammen in de oven/broodrooster/airfryer. 6. Besmeer de boterhammen met hummus en schep hier het tofumengsel overheen. 7. Bestrooi met wat edelgistvlokken. Eetsmakelijk!
Variatietips
Net als bij een eitje of een omelet kan er veel worden gevarieerd met welke groenten en kruiden worden gebruikt. Heb je bijvoorbeeld geen tomaten in huis of vind je uien niet lekker? Dan zijn andere groenten, waaronder bijvoorbeeld spinazie, champignons of paprika er ook heerlijk bij. Zin in meer? Voeg een vleesvervanging toe zoals plant-based spekjes of kipstukjes of smelt er (plant-based) kaas overheen. Hetzelfde geldt voor de hummus; het kan worden weggelaten of worden vervangen door bijvoorbeeld de haverspread van AH of OATLY. Maak het helemaal naar je eigen smaak!