Recept: Buddha Bowl

Bijgewerkt: apr 24

Kleurrijk, vullend en súpergezond. Deze Buddha Bowl is lekker als lunch of avondeten. Je kunt als je toch aan het kokkerellen bent meteen een extra portie maken voor de volgende dag, zodat je al een gezonde maaltijden klaar hebt staan!


Ingrediënten voor 2 personen: - 500 gram zoete aardappel

- 250 gram tofu

- 200 gram kidneybonen

- Een halve of hele avocado

- 200 gram spinazie

- 3 el zwarte bonensaus


Voor de dressing: - 4 el tahin

- Een halve citroen

- Een teentje knoflook

- Peper en zout

- 2 el havermelk (ongezoet)


Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius OF verwarm de airfryer voor op 200 graden celsius.

  2. Snijd de tofu in blokjes en marineer in de zwarte bonensaus. Voeg eventueel extra kruiden naar smaak toe, bijvoorbeeld gerookte paprika poeder, knoflook en peper.

  3. Snijd de zoete aardappel in blokjes en bak deze in de oven. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van de oven. In de airfryer duurt dit zo'n 25 minuten en in de heteluchtoven ongeveer 45 minuten.

  4. Bak de tofu in de pan of in de oven/airfryer tot de buitenkant krokant is.

  5. Verwarm de kidneybonen in een pan. Deze kun je eventueel toegevoegen aan de tofu als je deze in een pan bakt.

  6. De spinazie kan zowel rauw als verhit toegevoegd worden aan de Buddha Bowl. Als je het liever verhit wilt, kun je het toevoegen aan de bonen totdat het wat slinkt. Als je de spinazie liever rauw eet is twee tot drie handjes spinazie voldoende.

  7. Voor de dressing meng je de tahin met het sap van een halve citroen, de havermelk en de kruiden. Pers vervolgens het teentje knoflook en mix alles tot een gladde dressing.

  8. Serveer de zoete aardappel, spinazie, tofu en bonen in een bowl. Snijd de avocado in schijfjes of blokjes en voeg toe. 'Drizzle' vervolgens de dressing eroverheen en breng op smaak met wat peper en zout. Enjoy!


Variatietips Het mooie van een Buddha Bowl is dat er geen regels zijn. Je kunt het helemaal naar eigen smaak maken. Je kunt de tofu bijvoorbeeld vervangen door tempeh, de spinazie door gestoomde broccoli en de tahin-dressing kan vervangen worden door een tomatensalsa/hummus etc. Change it up!

2 keer bekeken